¿Qué sucede si varios usuarios cambian el mismo campo de datos sin que esté sincronizado mientras tanto?

En este caso, el último cambio siempre tiene prioridad. Existen algunos casos excepcionales en los que diferentes cambios son incompatibles entre sí. En todos estos casos, el último cambio tiene prioridad siempre y cuando no se deshaga, en cuyo caso el cambio anterior se activa de nuevo.